鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐， 一種便捷午餐方式。冷鏈便當是將食品烹熟後急速降溫冷卻，全過程低溫進行生產(chan) 、包裝、運輸、銷售，zui大限度保持食物新鮮度和口感。“冷便當”采用密封包裝，包裝上清楚標注了便當的生產(chan) 日期、重量、儲(chu) 存方法、保質期以及各種配料。冷鏈（cold chain）是指易腐食品從(cong) 產(chan) 地收購或捕撈之後，在產(chan) 品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個(ge) 環節始終處於(yu) 產(chan) 品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止汙染的特殊供應鏈係統。冷鏈快餐，中央廚房工業(ye) 化加工、現代化物流配送、現場二次加工，安全、健康、保質、保鮮的新型餐飲服務模式.

?冷鏈物流

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產(chan) 、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個(ge) 環節中始終處於(yu) 規定的低溫環境下，以保證物品質量和性能的一項係統工程。它是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為(wei) 基礎、以製冷技術為(wei) 手段的低溫物流過程。 冷鏈物流應遵循“3T原則”：產(chan) 品zui終質量取決(jue) 於(yu) 載冷鏈的儲(chu) 藏與(yu) 流通的時間（time）、溫度（temperature）和產(chan) 品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產(chan) 品溫度之間存在的關(guan) 係。由於(yu) 冷藏食品在流通中因時間—溫度的經曆而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產(chan) 品品種和不同的品質要求都有相應的產(chan) 品控製和儲(chu) 藏時間的技術經濟指標。

冷鏈設備

冷鏈設備是從(cong) 供應鏈的角度來定義(yi) 的。各類產(chan) 品有其*性，產(chan) 品的供應鏈也具有*性；冷凍類產(chan) 品，由於(yu) 產(chan) 品要求所處的環境通常為(wei) 低溫或低濕共同特性，所以稱為(wei) 冷凍產(chan) 品，冷凍產(chan) 品的供應鏈稱為(wei) 冷鏈；用於(yu) 製造低溫、低濕環境的設備，稱為(wei) 冷鏈設備。具體(ti) 的冷鏈設備有：低溫冷庫、常溫冷庫、低溫冰箱、普通冰箱、冷藏車、冷藏箱、疫苗運輸車、備用冰排等。

冷鏈構成

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個(ge) 方麵構成。

（1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與(yu) 凍結，以及在低溫狀態下的加工作業(ye) 過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶製品的低溫加工等。在這個(ge) 環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。

（2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲(chu) 藏和凍結儲(chu) 藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲(chu) 存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。

（3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。

（4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲(chu) 藏和銷售，它由生產(chan) 廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為(wei) 冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲(chu) 藏庫，由此逐漸成為(wei) 完整的食品冷鏈中*的重要環節。

冷鏈作用

對於(yu) 易腐食品，通過冷鏈對冷藏溫度進行監控，以保證其品質的優(you) 良性和食用的安全性。冷鏈在於(yu) 能控製易腐產(chan) 品溫度，確保其使用的安全性，保證消費者在購買(mai) 時產(chan) 品仍具有良好的品質。假如對溫度的控製不夠準確的話，將會(hui) 導致產(chan) 品一係列品質降低，除了一般產(chan) 品特征有變化外，還包括，組織結構上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷(shang) 以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個(ge) 環節，從(cong) 產(chan) 品被采摘開始一直到被銷售出去，都需要參與(yu) 控製。鏈中的每個(ge) 環節都會(hui) 出錯而使冷鏈斷裂，或是在倉(cang) 庫的月台上，或在運輸途中，或在存儲(chu) 過程中，或是在零售超市裏，都很容易產(chan) 生問題。如果一個(ge) 環節斷裂了，那麽(me) 便會(hui) 影響到zui終消費者的需求。由於(yu) 冷鏈是以保證冷藏冷凍類物品品質為(wei) 目的，以保持低溫環境為(wei) 核心要求的供應鏈係統，所以它比一般常溫物流係統的要求更高、更複雜，建設投資也要大很多，是一個(ge) 龐大的係統工程。由於(yu) 冷藏冷凍類物品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性，所以，冷藏冷凍類物品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關(guan) 聯的，有效控製運作成本與(yu) 冷藏冷凍類物品冷鏈的發展密切相關(guan) 。

溫度記錄儀(yi) 型號：STR05CAN

產(chan) 品特點：

1、一鍵開啟，使用簡單

2、無需軟件便可下載數據

3、記錄周期自行設定，滿足不同需求

4、可預設報警上下限，LED燈提示報警

5、USB通訊
6、如有更高數據分析需求，可使用軟件，軟件有顯示數據報表、數據曲線、打印、數據另存、輸出PDF報表等多種功能。

   STR係列運輸溫度記錄儀(yi) 特別適合冷鏈運輸使用，用來進行溫度敏感物品運輸過程的溫度追溯。

技術參數：

溫度記錄儀(yi) 型號：WS-T10PRO

1、產(chan) 品特點

⊕ 無需軟件下載數據，所有設置主機上四鍵完成

⊕ 采用真正USB通訊技術，無需模擬

⊕ 探頭互換性好

⊕ 二次校準功能

⊕ ℃和℉切換

⊕ 一機多過程記錄

⊕ IP65防水等級，適合惡劣環境

⊕ 超低功耗設計，電池壽命：3年

⊕ ABS工程塑料外殼，雙腔殼體(ti) 設計

⊕ LCD顯示：溫度、濕度、時間、電池容量、報警提示等

2、技術參數